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十六夜農園さんの［こうじいらず大豆］

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［こうじいらず大豆］
長野県東信地方の在来種大豆。麹を使わなくてもお味噌が作れるくらい甘味があることが名前の由来。

【美味しい茹で方】
軽く洗いたっぷりの水て浸水。→戻し汁ごと鍋に入れ塩ひとつまみを入れて中火にかける。→煮立ってきたら弱火で1時間〜1時間半ほど茹でる。（豆がゆらゆらと対流するぐらいの火加減）→食べてみて好みの固さになったら出来上がり。
火を止めてそのまま冷ます。

★そのままで大根おろしとお醤油をかけたり、サラダや煮物などいろいろなお料理に。